LA CARTE

1.  Analyse des menus et de la carte
2. Définir les menus selon l'étude de la concurrence (classique, à thème, montagnard...)
3. Fourniture de fiches techniques avec calcul des rendements et marges sur tableur excel
4. Etude de la concurrence dans un périmêtre de 500 m avec rapport

Présence du responsable et du chef de cuisine. Horaires à convenir. Durée deux heures.