Module 2 LA CARTE

1. Menus et cartes
2. Définir les menus (classique, à thème, montagnard...)
3. Elaboration des fiches techniques avec rendements et marges en collaboration avec le responsable et le chef de cuisine (en supplément avec devis préalable)
4. Etude de la concurrence dans un périmêtre de 500 m avec rapport d'audit

Présence du responsable et du chef de cuisine indispensable. Horaires à convenir. Durée deux heures.