L'HYGIENE

1. Elaboration d'un planning des nettoyages (fichier excel fourni)
2. Fiches de températures frigos et congélateurs avec vérification journalière (fichier fourni)
3. Définir les points critiques (livraison, stockage, conservation des produits)
4. Définir l'organisation des lieux de stockage (frigo, économat, local déchets)
5. Mise en place de la traçabilité des produits
6. Avoir une centrale de nettoyage en cuisine avec une gamme de produit adaptée (sur demande en supplément)

Présence responsable, chef de cuisine, durée 2 heures