Module 7 L'hygiène

1. Elaboration d'un planning journalier des nettoyages avec répartition des tâches
2. Fiches de températures frigos et congélateurs avec vérification journalière
3. Définir les points critiques (livraison, stockage, conservation des produits)
4. Organisation des lieux de stockage (frigo, économat)
5. Mise en place de la traçabilité des produits
6. Avoir une centrale de nettoyage en cuisine avec une gamme de produit adaptée 

La mise en place des prestations sont en supplément.

Présence responsable, chef de cuisine, durée 2 heures